Receta de tartar de atún

El tartar de atún es una elaboración de cara al buen tiempo, es un plato muy fresco y sabroso. No es una receta complicada de preparar, pero es muy importante la calidad del producto.

Para elaborar el tartar de atún necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 180 gr de lomo de atún rojo fresco
  • 3 cucharadas soperas de la vinagreta de Soja
  • (vinagreta: anchoas, soja y aceite de oliva virgen)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cebolla de Figueres
  • Tomate maduro
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Micro-mezclum

Aunque la receta es muy sencilla y rápida de elaborar, es conveniente congelar el lomo de atún 24/48h para asegurarse de matar el anisakis.

Transcurrido este tiempo, el lomo de atún rojo está listo para ser preparado y consumido.


Pasos de elaboración:

En primer lugar vamos a elaborar una vinagreta de anchoas y soja que le va a dar un toque salado y ayudará a complementar el gusto del atún en el plato:

  1. Ponemos en el vaso de la batidora, los 4 filetes de anchoas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de soja.
  2. Batimos todos los ingredientes hasta que emulsione y reservamos.

Una vez tenemos lista la vinagreta comenzamos con la preparación del atún rojo:

  1. Cortamos la cebolla de Figueras, el tomate y el cebollino en brunoise, es decir en cubitos pequeños y reservamos.
  2. Cortamos el lomo de atún rojo en rodajas de grosor medio y lo vamos picando a cuchillo porque de esta manera quedará más gustoso y no sacrificamos tanto la carne como cuando se pica a maquina. Lo picamos pequeñito como si fuera un steak tartar.
  3. Le añadimos al atún un poco de sal y pimienta negra molida y, lo mezclamos con la chalotte, el tomate, el cebollino que ya tenemos cortado y aliñamos con la vinagreta de soja.
  4. Emplatamos. Este plato queda muy bien sobre una pizarra negra.

Colocamos la mezcla del atún sobre el plato escogido y  sobre la mezcla del atún unos brotes de micro-mezclum  que van a acompañar muy bien con el atún, dándole un toque fresco, colocaremos alrededor algunos gajos de tomate y finalmente acabaremos con una pizca de  aceite de oliva virgen y sal Marina.

 

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