Carnes y pescados de otoño

El otoño es una de los mejores momentos para degustar productos de temporada por la gran variedad de pescados, carnes, frutas, verduras, frutos secos y como no, setas, que ofrece esta estación del año.

Comer productos de temporada garantiza que los alimentos se encuentran en su mejor momento, porque conservan y mantienen sus propiedades nutricionales intactas, conservando vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales. Y no sólo conservan sus propiedades nutricionales, también conservan sus beneficios nutricionales al mantener sus características organolépticas, es decir: una textura, apariencia y sabor mucho más intenso.

Pescados de otoño

¿Qué productos podemos encontrar en otoño en el mercado?

En cuanto a las carnes, con el levantamiento de la veda, llega la suculenta temporada de la gastronomía cinegética, llega una de las mejores temporadas de la carne de caza. Una carne, por lo general, poco grasa y de un excelente sabor intenso que contiene proteínas de muy alta calidad. Algunas carnes que podrás deleitar en otoño-invierno en asados y guisos son:

  • Codornices
  • Faisanes
  • Perdices
  • Patos
  • Liebres
  • Jabalíes
  • Corzos
  • Ciervos
  • Conejos
  • Liebres
  • Cerdo ibérico
  • Jabalíes

Los pescados que podemos encontrar en el mercado en otoño-invierno son ideales para disfrutar guisados, al horno, a la brasa, acompañados de guarniciones de verduras y salsas. Algunos pescados que se encuentran en su momento más óptimo a nivel nutricional son:

  • Berberechos
  • Zamburiñas
  • Congrios
  • Vieiras
  • Besugos
  • Doradas
  • Salmonetes
  • Caballas
  • Rapes
  • Lubinas

Tanto las carnes como los pescados de otoño casan muy bien con los frutos secos de temporada como las almendras, las avellanas, las castañas, las nueces, las pasas, los piñones, las pipas, los pistachos y los anacardos.

Y no podemos olvidar que en otoño comienza la recolección de unos de los frutos más preciados y caros del mercado por ser un auténtico manjar para el paladar y por su intenso y exclusivo aroma que da un sabor inigualable a los platos que la utilizan como ingrediente; la trufa negra.

En Masia Sant Cugat hemos seleccionado productos de temporada para elaborar nuestra carta de otoño, evocando respeto por el producto y por nuestro entorno.

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