Receta de Sopa de Galets

En Masía Sant Cugat preparamos la tradicional Sopa de Galets por Navidad. ¿Quieres saber cómo la preparamos? Te desvelamos el secreto de nuestra Sopa de Galets contándote la receta de nuestro Chef  Javier Villero. Aquí tienes todos los pasos que necesitas para preparar esta deliciosa receta tradicional, que te llevara unas dos horas y veinte de cocción.

Sopa de galets

Primeros ingredientes:

  • 1 gallina
  • 1 jarrete de ternera
  • 1 kg de pecho de ternera
  • 4 huesos de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de jamón (pequeño)

Segundos ingredientes:

  • 1/8 kg de costilla de cerdo
  • 1/2 kg de tocino
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 morro de cerdo

Terceros ingredientes:

  •  1 manojo de perejil
  • 2 ramas de apio
  • 2 puerros
  • 4 cebollas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 clavo de especia
  • 1 cabeza de ajos entera
  • Sal

Cuartos ingredientes:

  • 1 col
  • 8 patatas medianas
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 trufas (40 g; opcional)
  • Sal gruesa

Pelotitas:

  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 50 g de pan rallado
  • 1 huevo
  • Harina de trigo
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1/2 kg de galets (tiburones o codos de estufa)

 

Pasos:

  1. Iniciar la cocción de los ingredientes con agua fría. Primero los más resistentes: jarrete, pecho y huesos.
  2. Al cabo de 1 hora de ebullición, añadir la gallina. Durante toda la cocción, que tiene que ser a fuego lento, espumar el caldo de todas las impurezas que irán soltando y procurar que los líquidos cubran siempre todos los ingredientes.
  3. Al cabo de 30 minutos de haber puesto la gallina a hervir, añadir al caldo los segundos ingredientes. Desprenderán bastantes impurezas, que también tendremos que espumar constantemente.
  4. Media hora más tarde, cuando hayan transcurrido 2 horas desde el inicio de la cocción, añadir los terceros ingredientes, que son fundamentalmente verduras aromáticas. Formar un hatillo con las hojas de apio, los puerros y el manojo de perejil e introducirlo en el líquido junto con la pimienta, las cebollas, un clavo de especia y la cabeza de ajos. Dejarlo cocer todo 1 hora más.
  5. Ahora el caldo empieza a tener sabor y sustancia. Con este primer caldo podremos iniciar la preparación del resto de ingredientes. Retirar del fuego el caldo, colarlo y distribuirlo en dos ollas.
  6. Preparar los cuartos ingredientes: pelar las patatas y las zanahorias y ponerlas a cocer.
  7. Al cabo de diez minutos, incorporar la col troceada. Rectificar de sal.
  8. Comprobar la cocción y retirar del fuego cuando las verduras estén en su punto.
  9. Preparar las pelotas. Batir el huevo y mezclarlo con los demás ingredientes, menos la harina. Darles forma de pelotita. Enharinar las pelotas antes de echarlas a la olla. ¡Importante! hay que procurar que no se deshagan las pelotas.
  10. Colar el caldo resultante y verterlo en otro recipiente para hervir la pasta.
  11. Afinar el punto de sal. Hervir la pasta al dente.
  12. Servir en sopera el caldo junto con los galets y las pelotitas.

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