Calçotada en la Masía

Los calçotada es una tradición típica de la gastronomía catalana que da comienzo a finales de noviembre y que se alarga hasta abril, pero no es hasta el mes de enero cuando comienza su apogeo y máximo consumo.


¿Qué es un calçot?

Un Calçot es una variedad de cebolla tierna, entre puerro y cebolleta, ligeramente dulces, que debe su nombre a su forma de cultivo “calçar” (cubrir con tierra), un proceso de cultivo que consiste en ir cubrirendo con tierra el calçot cuando está creciendo, para que los brotes sean blancos y tiernos.

Además el calçot es un alimento muy nutritivo, rico en minerales, oligoelementos y vitaminas A, B, C y E.

¿De dónde proviene esta tradición?

Cuenta la leyenda que un ciudadano de Valls llamado Benaiges y apodado “Xat de Benaiges”, a finales del siglo XIX fue el impulsor de la tradicional calçotada, al comenzar a asar los calçots a llama viva y comerlos con salsa.

A principios del siglo XX las calçotades se habían convertido en la típica comida de los domingos que se celebraban en masías y que reunía a familiares y amigos de Valls.

La tradición se fue extendiendo poco a poco, a lo largo del siglo XX, al resto de Cataluña hasta convertirse es una de las tradiciones gastronómicas más populares.

El último fin de semana de enero, se celebra en Valls la Gran Fiesta de la Calçotada, el mayor evento de calçots del mundo, que marca el inicio de la temporada alta de calçotades.

Una tradicional calçotada esta compuesta por dos platos, de primero calçots acompañados de salsa salvitxada, un tipo de salsa romesco, y de segundo carne a la brasa que puede ser desde butifarra, cordero, cerdo, ternera o incluso pollo. El tipo de carne irá en función de los gustos de los comensales.

Si quieres disfrutar de una auténtica calçotada en una Masía Pairal, ven a Masía Sant Cugat. Éste es nuestro menú especial de Calçots.

 

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