Gastronomía sin gluten en Masia Sant Cugat

La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles.


El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados y posiblemente avena. Carece de valor nutricional, pero tiene un alto valor tecnológico, es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.

El único tratamiento eficaz para la Enfermedad Celiaca es una dieta sin gluten para toda la vida.

En el proceso de creación de nuestra carta y menús hemos tenido en cuenta los listados de alérgenos y posibles intolerancias, desarrollando propuestas idóneas para celíacos.

En Masia Sant Cugat disponemos de un protocolo para platos sin Gluten (Gluten Free) cuyo objetivo principal es garantizar la seguridad alimentaria de las personas celiacas en nuestro restaurante.

En nuestra carta disponemos de una amplia variedad de platos que o bien son aptos para celiacos (especificados en la carta) o bien se pueden adaptar para su consumo.

A la hora de pedir el comensal con problemas de alergias o intolerancias al gluten debe especificarlo a nuestro equipo de sala para una mayor seguridad.

Una vez llega a nuestra cocina un pedido con estas características, nuestro chef Javier Villero se encarga personalmente de la elaboración de estos platos, en una zona habilitada específicamente para este tipo de platos y evitar así cualquier tipo de contaminación que pudiera poner en peligro a nuestros clientes.
Estas son algunas de nuestras propuestas Gluten Free:

Foie Cocido en Lienzo con su Bouquet de Micromezclum y Mermelada de Higos, servido con tostas de pan sin gluten

Tostas de pan sin gluten

Tartar de Atún con Vinagreta de Soja y Brotes de Micromezclum

Carpaccio de aguacate con tartar de Salmón

 

Pulpo a la Brasa con Patatas al Aceite Virgen

“Trinxat” con Butifarra Negra, Huevo Ecológico y Papada Crujiente

Carnes a la brasa con sus Salsas

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